El botillo

La comarca de El Bierzo en la provincia de León tiene productos típicos muy interesantes que caracterizan a su gastronomía.

Uno de ellos es el botillo que es una tripa del cerdo, el ciego, que es rellenada con trozos del despiece del cerdo y que posteriormente es ahumada y semicurada.

La palabra botillo viene del latín botellus que significa intestino, es decir, la tripa del cerdo donde se embute.

El botillo es un plato fuerte que se elabora cociéndolo y sirviéndolo con unas patatas y con verdura. Dicho así no resulta muy convincente por lo que animamos a todos a probarlo en la comarca berciana.

Algunas veces se acompaña de buenos chorizos y la androya o androlla.

El botillo de El Bierzo tiene denominación de origen y un consejo regulador.

En el municpio berciano de Bembibre se celebra desde el año 1972  el Festival Nacional de Exaltación del Botillo.

Es importante saber que el botillo debe elaborarse mediante un proceso de cinco días que comprende:

a.- Troceado de la materia prima

b.-Adobado mediante el añadido de sal, ajo , pimentón y especies naturales. Se amasa y se realiza el mondongo que se embute en el ciego, es decir, la tripa del cerdo que también es adobado para que tenga el color pertinente.

c.-Se le ahuma con leña de encina o de roble.

d.- Se elimina el agua mediante el secado durante dos días para que así esté más curtido.

Después hay que disponer una buena mesa y mantel, no olvidándose de hacerle un buen homenaje con un buen vino berciano de los de nuevo cuño o un buen Rioja.

Por supuesto que se debe concluir con un café y sobre todo un chupito de orujo de la tierra.

14 - XI-2008

Alvamar